Tarte à la crème de fleurs de sureau

1. 1.

   La veille, secouer les ombelles afin de déloger les petits insectes qui pourraient s'y trouver et éliminer les fleurs fanées au besoin. Déposer les ombelles dans la crème et laisser infuser à couvert au réfrigérateur durant la nuit.

C'est pas fini
2. 2.

   Pour le fond de tarte, réunir la farine, le cacao et le sucre dans une jatte. Ajouter le beurre en noisettes et frotter le tout entre les mains froides jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Ajouter l'eau et pétrir rapidement en une pâte. L'abaisser aux dimensions du moule sur une feuille de papier sulfurisé puis foncer le moule avec le papier. Piquer le fond avec une fourchette et réserver env. 20 min au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Recouvrir le fond de papier sulfurisé, lester avec des légumes secs et faire cuire à blanc env. 20 min - après 15 min, retirer le papier avec les légumes secs. Laisser refroidir.

Presque au bout
3. 3.

   Filtrer la crème à travers une étamine puis la verser dans une jatte avec le mascarpone et le sirop de fleurs de sureau. Battre en une crème aérée à l'aide d'un fouet électrique. Étaler la crème sur le fond de tarte, lisser la surface et réserver env. 1 h au réfrigérateur. Selon leur taille, couper les fraises en deux et en garnir la tarte. Servir aussitôt.

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