Tarte à la crème avec rhubarbe et crumble d'amandes

1. 1.

   

   Pour la crème, travailler les jaunes d'œuf en mousse avec 80 g de sucre et la poudre pour crème vanille. Amener le lait à ébullition et l'ajouter aux œufs en remuant. Remettre dans la casserole et faire chauffer jusqu'au seuil du point d'ébullition sans cesser de remuer. Retirer du feu, laisser tiédir puis incorporer la crème fraîche et réserver au réfrigérateur.

C'est pas fini
2. 2.

   

   Éplucher la rhubarbe si nécessaire puis la couper en morceaux d'env. 20 cm de long. Râper fin le zeste de l'orange sur les morceaux, ajouter le reste du sucre et mélanger le tout. Laisser reposer env. 15 min.

3. 3.

   

   Réunir la farine et le sucre, ajouter le beurre en noisettes et frotter le tout entre les doigts jusqu'à obtention d'un mélange grumeleux (sablé). Pour le crumble, hacher grossièrement les amandes, y ajouter env. un quart du sablé, mélanger et réserver. Pour la pâte brisée, ajouter le blanc d'œuf au reste du sablé et rassembler en une pâte souple.

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