Tartare d'artichaut avec tomates séchées

1. 1.

   Égoutter les artichauts et les tomates, puis les éponger avec du papier absorbant. Pour la finition, découper une fine tranche d'artichaut pour chaque portion prévue et les réserver. Couper le reste des artichauts ainsi que les tomates en dés de 5 mm. Hacher l’échalote et le persil. Rincer les câpres sous l’eau, épépiner le piment et couper le tout finement. Griller légèrement les pignons à sec. Mélanger tous les ingrédients préparés, sauf ceux réservés, et relever de sel. Dresser le tartare sur les assiettes, p. ex. avec un cercle de dressage d'env. 9 cm de Ø. Couper finement la roquette et en garnir le centre des tartares. Ajouter les artichauts réservés et râper un peu de zeste de citron sur le tout.

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