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Total: 3 h 5 min. • dont prép.: env. 35 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 500 kcal • protéines 46 g • lipides 20 g • glucides 32 g
Tajine au citron confit, à la viande d'agneau fondante et aux pruneaux séchés. La recette indique aussi comment le préparer en cocotte.
Pour 4 personnes
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/tajine/19534299
Mélanger toutes les épices et les réserver. Selon le degré de piquant souhaité, ajuster la quantité de poivre de Cayenne. Couper les carottes en gros morceaux. Hacher grossièrement les oignons.
Couper la viande en cubes d'env. 4 cm. Les mettre dans une jatte. Ajouter un tiers du mélange d'épices et bien mélanger.
Préchauffer le four à 160 °C, chaleur de sole et de voûte. Chauffer un peu d'huile dans le fond du tajine ou dans une poêle. Saisir la viande de tous les côtés à feu vif. Retirer et réserver (voir conseils).
Rajouter un peu d'huile dans le fond du tajine. Faire suer les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Y presser l'ail, faire revenir env. 1 min. Remettre la viande, verser le bouillon. Ajouter le reste du mélange d'épices et les carottes, mélanger. Poser le couvercle du tajine. Laisser mijoter env. 2 h dans le tiers inférieur du four.
Entre-temps, épépiner le citron confit, puis le hacher finement, écorce comprise. Couper grossièrement les amandes et les pruneaux. Ajouter le tout au tajine et mélanger. Laisser mijoter encore 30 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Hacher finement le persil. Rectifier l'assaisonnement du tajine en sel. Parsemer de persil et servir aussitôt. Servir avec du couscous.
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mbangerter
il y a 1 an
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