Spaghetti avec œuf et émiettée de lard à l'ail

1. 1.

   Tailler le lard en fines tranches et les griller à sec dans une poêle. Y presser l'ail puis ajouter le panko et le saisir brièvement. Retirer du feu. Préchauffer les assiettes.

C'est pas fini
2. 2.

   Raboter le pecorino à la mandoline. Couper grossièrement la ciboulette.

3. 3.

   Faire cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d'eau salée puis les égoutter brièvement et les remettre encore mouillés dans la casserole.

Presque au bout
4. 4.

   Incorporer l'huile, saler, poivrer et dresser aussitôt sur les assiettes préchauffées. Faire glisser un jaune d'œuf sur chaque assiette, garnir de lard et de panko croustillants et parsemer de ciboulette. Servir avec le pecorino.

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