Risotto avec champignons et huile aux fines herbes

1. 1.

   Pour l'huile aux fines herbes, préparer un bain d'eau glacée dans une jatte et poser une seconde jatte dans l'eau. Chemiser une passoire d'un filtre à café ou d'un morceau de gaze, et la déposer dans la seconde jatte. Hacher grossièrement les fines herbes, tiges comprises, et les transférer dans un mixeur puissant. Chauffer l'huile à 60-70 °C. Verser sur les fines herbes et réduire en fine purée. Verser l'huile aux herbes à travers la passoire directement dans la jatte froide et laisser refroidir.

C'est pas fini
2. 2.

   Entre-temps, faire tremper les bolets séchés env. 30 min dans de l'eau. Le retirer, les presser légèrement puis les hacher finement ainsi que l'échalote et l'ail.

3. 3.

   Les saisir tous les trois env. 2 min dans un peu de beurre puis les relever de sel. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à transparence. Mouiller avec le Noilly Prat et faire réduire. Incorporer le fond de volaille peu à peu, jusqu'à ce que le riz en soit juste recouvert. Poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore ferme; à mi-cuisson, ajouter le safran.

4. 4.

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Nettoyer les champignons frais et les couper en deux ou en lamelles selon leur taille.