Risotto à l'ail des ours avec filets de perche

1. 1.

   Hacher finement les échalotes et les faire suer dans un peu de beurre. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à transparence. Mouiller avec le cidre et faire réduire. Incorporer le bouillon peu à peu puis cuire env. 18 min en remuant de temps en temps - le riz doit encore être ferme sous la dent.

C'est pas fini
2. 2.

   Tailler le tiers du parmesan en copeaux à la mandoline, râper finement le reste.

3. 3.

   Laver et éponger l'ail des ours, réserver quelques belles feuilles pour la finition. Enlever les tiges du reste des feuilles puis les couper en lanières et les réduire en purée avec la crème fraîche à l'aide d'un mixeur plongeur. Incorporer cette crème au risotto avec le parmesan râpé. Saler et poivrer.

4. 4.

   Éponger les filets de perche avec du papier absorbant, les saler et les poivrer puis les saupoudrer d'un peu de farine. Chauffer le reste du beurre dans une grande poêle, y déposer les perches, d’abord peau vers le bas, et les rissoler env. 3 min des deux côtés.

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