Ravioli souabes

1. 1.

   Pour la farce, détailler le pain en dés. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait, en arroser le pain et laisser reposer env. 15 min.

C'est pas fini
2. 2.

   Entre-temps, hacher l'oignon. Essorer un peu les épinards et les hacher.

3. 3.

   Chauffer le beurre, y faire suer l'oignon env. 5 min puis ajouter les épinards et faire brièvement revenir. Assaisonner avec le sel, un peu de poivre et la muscade. Laisser refroidir.

4. 4.

   Prélever la chair de la saucisse de porc et la pétrir avec le pain trempé, la chair à saucisse de veau et le mélange épinards-oignons. Transférer dans une poche à douille.

5. 5.

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Dérouler les feuilles de pâte fraîche. Fouetter le blanc d’œuf et en badigeonner le pourtour des feuilles. Pour chaque feuille: dessiner à la poche, à env. 3 cm du bord, un épais ruban de farce sur toute la longueur.