Pulled Pork

1. 1.

   La veille, mélanger les épices et le sucre et en frotter la viande. Verser le jus d’ananas dans la seringue et en piquer la viande à différents endroits. Envelopper bien serré dans du film alimentaire. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

C'est pas fini
2. 2.

   Le jour même, sortir la viande du réfrigérateur env. 2 h avant, afin de l’amener à température ambiante.

3. 3.

   Préchauffer le four à 110 °C, chaleur tournante. Déposer la viande dans une cocotte et fermer le couvercle. Alternative: déposer la viande dans un plat allant au four et bien couvrir avec une feuille d’aluminium.

4. 4.

   Faire cuire 6-7 h au milieu du four, jusqu’à ce que la viande atteigne une température à cœur d’env. 90 °C. Ôter le couvercle, poursuivre la cuisson 30 min au four jusqu’à la formation d’une légère croûte.

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5.

Retirer la cocotte du four, laisser reposer la viande 30 min à couvert à température ambiante.