Poulet aux herbes avec trio de sauces à la moutarde

1. 1.

   Pour les sauces, mélanger un tiers de la moutarde avec la pulpe d'argousier, un second tiers avec les airelles et le dernier tiers avec la confiture. Placer à couvert au frais.

C'est pas fini
2. 2.

   Réserver la moitié des fines herbes. Effeuiller le reste et le hacher. Râper fin le zeste du citron puis couper la moitié de l'agrume en tranches et exprimer le jus du reste. Presser la moitié de l'ail et l'incorporer au beurre avec les herbes hachées, le zeste et le jus du citron. Saler, poivrer.

3. 3.

   Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Glisser les herbes réservées à l'intérieur du poulet, puis le déposer dans un plat réfractaire. Badigeonner le poulet de beurre aux herbes puis glisser le plat au milieu du four et faire cuire env. 20 min. Ajouter le reste de l'ail et les tranches de citron dans le plat, couvrir d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson encore 40 min.

Presque au bout

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4.

Augmenter la température à 200 °C. Retirer la feuille d'aluminium, badigeonner le poulet de jus de cuisson et faire croustiller env. 10 min. Servir avec les sauces à la moutarde.