Piccata de poulet aux fines herbes

1. 1.

   Aplatir les escalopes à env. 1 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.

C'est pas fini
2. 2.

   Effeuiller les fines herbes, les blanchir env. 30 sec dans de l'eau salée puis les égoutter. Les réduire en fine purée avec les œufs et le fromage. Verser la préparation dans une assiette creuse et la farine dans une autre.

3. 3.

   Saler et poivrer les escalopes. Les tourner dans la farine, tapoter un peu pour faire tomber l'excédent, puis les passer dans la préparation aux œufs.

Presque au bout
4. 4.

   Faire fondre le beurre dans 1-2 poêles antiadhésives et saisir les escalopes 3-4 min de chaque côté à feu moyen; à mi-cuisson, ajouter la sauge.

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