Piccata de champignons avec risotto au basilic

1. 1.

   Pour le risotto, hacher l’oignon et le faire suer dans le beurre. Y incorporer le riz. Un fois le riz translucide, mouiller avec un peu de bouillon et porter à ébullition. Ajouter petit à petit tout le bouillon. Cuire env. 25 min jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé et les grains encore al dente. Assaisonner de sel et de poivre.

C'est pas fini
2. 2.

   Entre-temps, chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à env. 70 °C. Réserver quelques feuilles de basilic. Réduire en purée le reste du basilic et les herbes avec l’huile chaude.

3. 3.

   Nettoyer les champignons. Sectionner les tiges des shiitakés et couper les pleurotes en fines tranches dans le sens de la longueur.

4. 4.

   Battre les œufs, le fromage et le lait dans une assiette à soupe. Saler et poivrer. Verser la farine dans une autre assiette.

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5.

Passer les champignons dans la farine puis dans le mélange œufs-fromage, égoutter. Faire dorer des deux côtés pendant env. 5 min dans une grande poêle dans le reste de l’huile, en procédant par portions.