Pesto au basilic

Les p'tits trucs

• Au lieu d’un mortier, utiliser un mixeur plongeur pour réduire grossièrement le pesto en purée. En hiver, remplacer les fines herbes par du chou plume (ou kale) ou des épinards en branches.
• Pesto asiatique pour parfumer du riz ou des fruits de mer: remplacer les pignons par des noix de cajou, le basilic par du basilic thaï et de la coriandre. Relever d'un peu de curry.
• Pesto estival pour assaisonner de la viande grillée: ajouter quelques feuilles de menthe et de l'écorce de citron à la recette de base.
• Pesto spécial poisson: remplacer la moitié du basilic par de l'aneth, du persil et de la marjolaine, ajouter du jus de citron et, éventuellement, opter pour des pistaches au lieu des pignons.
• Le pesto fraîchement préparé doit être conservé au frais et consommé dans les jours qui suivent.