Pappardelle maison à l'ail des ours

Les p'tits trucs

• Pour le repas, porter une grande quantité d'eau à ébullition, la saler puis y cuire les pâtes al dente, soit env. 2 min. Bien les égoutter puis ajouter un filet d'huile, mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Servir les pâtes avec une sauce tomate ou bolognaise comme plat principal ou en accompagnement avec une viande. Dans ce dernier cas, réduire les quantités.
• La farine Tipo 00 est une farine italienne spéciale qui se prête particulièrement bien à la confection des pâtes fraîches. Elle peut être remplacée par de la farine mi-blanche ou une farine à pizza. Selon le type de farine, il est possible que l'on en ait besoin d'un peu plus pour obtenir une pâte ferme. Sitôt abaissée, déposer la pâte sur un peu de fin finot de blé dur ou de farine.
• À défaut d'un laminoir à pâtes, utiliser un rouleau à pâtisserie et abaisser la pâte par portions à env. 1 mm.
• Cueillette sauvage: attention à ne pas confondre les feuilles très odorantes de l’ail des ours avec celles toxiques du muguet et du colchique d’automne qui présentent des feuilles nettement plus rigides. Les feuilles de l’ail des ours sont molles, brillantes dessus et matte dessous. De retour chez vous, rincez soigneusement votre récolte avant de l’utiliser!