Pappardelle al ragù

1. 1.

   Couper la viande en dés d'env. 3 cm et le lard en lanières.

C'est pas fini
2. 2.

   Hacher l'oignon, tailler le céleri et les carottes en petits dés.

3. 3.

   Rissoler la viande par portions dans l'huile. Ajouter le lard et faire revenir. Ajouter les légumes, poursuivre la cuisson env. 3 min, saler et poivrer. Incorporer le concentré de tomates et les fines herbes. Mouiller avec le vin, puis y verser le bouillon et les pelati, laisser braiser 2-3 h à demi-couvert, soit jusqu'à ce que la viande soit tendre. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre peu avant la fin du temps de cuisson..

4. 4.

   Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée.

Presque au bout

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5.

Mélanger les pâtes avec un peu de liquide du ragù. Dresser avec le ragù et râper du parmesan par-dessus.