Pains à burger briochés

1. 1.

   Chauffer le lait à 40 °C et y délayer la levure.

C'est pas fini
2. 2.

   Mélanger la farine, le sucre et le sel dans une grande jatte et disposer en fontaine. Y verser le lait, le mélanger avec un peu de farine pour obtenir un levain, couvrir et laisser lever env. 20 min dans un endroit chaud.

3. 3.

   Ajouter l'œuf et pétrir le tout env. 10 min en une pâte lisse et souple. Incorporer le beurre par portions et poursuivre le pétrissage env. 5 min. Couvrir d'un torchon humide et laisser doubler de volume env. 60 min à température ambiante, idéalement à 25 °C.

4. 4.

   Partager la pâte en pâtons 90-100 g et former des boules: sur un plan de travail à peine fariné, ramener les bords des pâtons vers l'intérieur puis rouler fermement entre les mains. Espacer les boules sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

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5.

Battre la crème avec le jaune d’œuf et en badigeonner les buns. Couvrir et laisser lever env. 45 min.