Pain carré aux épices

1. 1.

   Réserver un peu de graines de sésame et de coriandre pour la finition. Broyer le reste des graines avec les épices dans un mortier. Dans une grande jatte, mélanger soigneusement les deux variétés de farine avec le millet, le sel et les épices. Creuser une fontaine au centre. Délayer le miel et la levure dans l’eau tiède, puis verser dans la fontaine. Mélanger progressivement la farine avec le liquide. Si nécessaire, rajouter un peu d’eau. Pétrir le tout durant env. 5 min jusqu’à obtention d’une pâte molle et élastique. Couvrir d’un linge humide et laisser lever durant env. 2 h dans un endroit chaud.

C'est pas fini
2. 2.

   Pétrir à nouveau brièvement la pâte et la façonner en une miche allongée. La déposer dans un moule à cake huilé et fariné. Laisser lever à nouveau durant env. 20 min.

Presque au bout
3. 3.

   Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Badigeonner la pâte d’eau et la parsemer des graines de sésame et de coriandre réservées. Faire cuire dans le bas du four durant env. 40 min. Démouler. Le pain doit sonner creux lorsqu’on toque contre la partie inférieure. Laisser refroidir sur une grille.

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