Meringues

1. 1.

   Préchauffer le four à 80 °C, chaleur de voûte et de sole. Monter le blanc d'œuf en neige mi-ferme avec le sel. Incorporer la moitié du sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange brille. Ajouter le reste du sucre et se remettre à battre jusqu'à ce que la neige soit très ferme et le sucre entièrement dissous. Pour vérifier: prendre un peu de cette neige entre deux doigts et frotter, si l'on ne sent aucun cristal de sucre, c'est bon.

C'est pas fini
2. 2.

   Transférer la masse dans une poche à douille fleur (19 mm). Dresser des meringues sur une plaque chemisée de papier sulfurisé avec de petits mouvements circulaires.

3. 3.

   Faire sécher env. 3 h au milieu du four en maintenant, si possible, la porte du four légèrement entrouverte avec une spatule en bois; sinon, ouvrir le four de temps en temps pour que l'humidité puisse s'échapper.

Presque au bout
4. 4.

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Éteindre ensuite le four et laisser les meringues refroidir à l'intérieur.