Médaillons de cerf avec sauce aux fines herbes

1. 1.

   Préchauffer le four à 60 °C, chaleur de voûte et de sole. Découper la viande en 8 médaillons et les entourer chacun d'une tranche de lard.

C'est pas fini
2. 2.

   Chauffer une poêle antiadhésive et y déposer les médaillons, extrémité du lard vers le bas pour commencer, et les saisir env. 6 min de toutes parts. Les retirer de la poêle, les assaisonner de sel et de poivre puis les laisser reposer à couvert dans le four.

3. 3.

   Parer les champignons, les couper en gros morceaux puis les rissoler env. 5 min à feu moyen dans la poêle, avec le gras résiduel de la viande. Saler et poivrer, puis les retirer de la poêle et les réserver au chaud à couvert.

4. 4.

   Verser le bouillon avec le sucre dans la même poêle et amener à ébullition. Délayer la fécule dans la crème, l'ajouter au bouillon en remuant et faire mijoter jusqu'à liaison.

Presque au bout

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