Madeleines

1. 1.

   Beurrer le moule à madeleines et le réserver au frais.

C'est pas fini
2. 2.

   Faire fondre le beurre, retirer du feu et incorporer le lait.

3. 3.

   Ajouter le sucre aux œufs et travailler env. 5 min en une mousse claire. Rassembler le sel, la farine et la poudre à lever et les mélanger aux œufs une cuillère à la fois. Incorporer lentement le beurre liquide à la pâte. Laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur: ne pas sauter cette étape, sinon les madeleines ne lèveront pas correctement.

4. 4.

   Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Verser la pâte dans les alvéoles du moule jusqu'au deux tiers de la hauteur.

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5.

Glisser au milieu du four et faire cuire env. 12 min, jusqu'à légère coloration. Ouvrir la porte du four et laisser reposer ainsi env. 5 min.