Knöpfli protéinés et émincé de poulet

1. 1.

   Pour les knöpfli, mélanger la farine, les œufs, le séré et le sel jusqu'à obtention d'une pâte lisse et épaisse. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Laisser reposer 10 min.

C'est pas fini
2. 2.

   Entre-temps, couper les champignons en tranches épaisses. Hacher finement l'oignon et l'ail.

3. 3.

   Chauffer l'huile, saisir le poulet à feu vif, ajouter l'oignon, l'ail et les champignons et faire revenir brièvement. Saler et poivrer. Mouiller avec le bouillon, râper un peu de zeste de citron par-dessus, laisser mijoter env. 5 min jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

4. 4.

   Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau, l'ajouter et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réserver au chaud.

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5.

Passer la pâte à knöpfli par portions à travers une passoire à knöpfli directement dans de l'eau salée bouillante. Porter à ébullition. Dès que les knöpfli remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et bien les égoutter.