Kaiserschmarrn à la ciboulette

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   Pour le topping, hacher les graines de courge, les faire revenir brièvement avec la chapelure dans le tiers du beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Saler et réserver.

C'est pas fini
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   Mélanger la crème acidulée et le lait. Assaisonner de sel, poivre et curcuma. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes d'œuf et la farine à la crème et remuer jusqu'à consistance homogène. Monter les blancs d'œuf en neige et les incorporer en 2 ou 3 fois. Ciseler la ciboulette et l'incorporer à son tour.

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   Préchauffer le four à 170 °C, chaleur de sole et de voûte. Faire fondre la moitié du beurre restant dans une grande poêle antiadhésive. Verser la moitié de la pâte dans la poêle et l'étaler uniformément. Laisser prendre 2-3 min à feu moyen, puis glisser la poêle dans le four et poursuivre la cuisson env. 5 min. Retirer la poêle du four (attention: la poignée est très chaude) et renverser l'omelette sur une assiette. Préparer la deuxième portion de la même manière avec le reste du beurre.

Presque au bout
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   Déchirer l'omelette à l'aide de deux cuillères. Dresser avec la crème fraîche et le cresson, parsemer de topping aux graines de courge.

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/kaiserschmarrn-a-la-ciboulette/19539665