Gnocchi à l'orange et au pavot

1. 1.

   Cuire les pommes de terre en robe des champs jusqu'à tendreté, soit env. 40 min. Les laisser tiédir puis les peler et les couper en dés. Fariner le plan de travail. Passer les pommes de terre au moulin à légumes en utilisant la grille fine et les faire tomber directement sur la farine. Y râper ensuite le zeste de la moitié des oranges et relever la masse de sel, de gingembre et de muscade. Incorporer la farine par portions en pétrissant. La pâte obtenue doit être humide sans être collante; au besoin, rajouter un peu de farine.

C'est pas fini
2. 2.

   Façonner des cordons de l'épaisseur d'un doigt sur un peu de farine puis les couper en morceaux biseautés d'env. 4 cm de long. Les réserver sur un support fariné jusqu'au moment de la cuisson.

Presque au bout
3. 3.

   Peler la moitié des oranges à vif, les couper en morceaux puis exprimer le jus du reste des agrumes. Chauffer le beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement et offre un goût de noisette. Ajouter le jus d'orange et les graines de pavot puis retirer la poêle du feu. Pocher les gnocchi par portions dans de l'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, soit env. 1 min. Les retirer avec une écumoire, les égoutter puis les déposer dans le beurre à l'orange. Ajouter les morceaux d'orange, remuer délicatement, saler et poivrer. Selon les goûts, garnir de fins filaments de zeste d'orange.

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