Gingembre mariné

Les p'tits trucs

• Gingembre frais: les rhizomes (tiges souterraines noueuses et charnues) de gingembre fraîchement tirés de terre ont une peau fine qu'il n'est, en principe, pas nécessaire de retirer. Peu fibreuses, ces tiges sont très juteuses. En bouche, elles offrent une fraîcheur agréablement piquante. Cette recette se réalise également avec du gingembre de garde (peau beige tirant vers le gris), celui-ci doit cependant être pelé au préalable et, une fois tranché, brièvement blanchi avant d'être mariné.
• Bon à savoir: le gingembre mariné se conserve au moins six mois au réfrigérateur.
• Zéro gaspi: hacher finement les petites pousses retirées et les incorporer par exemple dans un stir-fry (mets sauté).
• Option: le vinaigre de riz peut bien entendu être remplacé par un vinaigre de vin blanc doux au goût neutre. Selon l'intensité du vinaigre, augmenter légèrement la quantité de sucre.