Gibelotte de lapin au lard et aux champignons

1. 1.

   Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Saler et poivrer les morceaux de lapin. Tailler le lard en lanières d’env. 1 cm. Hacher l’ail et l’oignon. Couper les champignons en lamelles. Chauffer l’huile dans une cocotte. Y saisir le lapin de tous les côtés durant env. 5 min, à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, les champignons et le lard, faire rissoler brièvement. Mouiller avec le vin, le vinaigre et le fond, puis porter à ébullition. Ajouter le laurier. Glisser la cocotte dans le four et laisser braiser env. 1 h 30. Verser la sauce dans une casserole. Délayer la fécule dans un peu d’eau, puis l’incorporer à la sauce en remuant. Laisser mijoter jusqu’à liaison. Rectifier l’assaisonnement. Remettre le lapin dans la sauce.

Presque au bout
2. 2.

   Tailler les pommes de terre en dés et le chou en lanières d’env. 1 cm. Faire cuire les pommes de terre env. 20 min dans de l’eau salée, jusqu’à tendreté. Ajouter le chou, poursuivre la cuisson env. 5 min. Egoutter et laisser la vapeur s’évaporer un peu. Ecraser les pommes de terre et le chou à l’aide d’une spatule. Ajouter la crème et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Servir le lapin avec la sauce et l’écrasée de pommes de terre et de chou.

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