Gelée de coing

Les p'tits trucs

• Réutiliser les fruits pour préparer une marmelade ou de la pâte de coings.
• Marmelade de coings: laver soigneusement les coings et les brosser pour éliminer le duvet. Couper les coings en quatre ou en huit selon leur taille. Préparer la gelée selon la recette. Pour la marmelade, retirer la peau et le cœur des coings égouttés. Réduire la pulpe en purée, la peser et la faire cuire avec la moitié de son poids en sucre gélifiant 2:1 jusqu'à obtention d'une marmelade. Attention: risque d'éclaboussures. Verser la marmelade brûlante dans des pots ébouillantés, les fermer immédiatement. Laisser refroidir.
• Pâte de coings: laver soigneusement les coings et les brosser pour éliminer le duvet. Couper les coings en quatre ou en huit selon leur taille. Préparer la gelée selon la recette. Pour la pâte de coings, retirer la peau et le cœur des coings égouttés. Réduire la pulpe en purée, la peser. Mettre dans une casserole avec la même quantité de sucre et un peu de jus de citron. Porter à ébullition et laisser mijoter env. 30 min sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une masse épaisse. Verser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et étaler à 1 cm d'épaisseur. Laisser sécher env. 24 h dans un endroit frais et sec. Avec un couteau rincé à l'eau chaude, couper des carrés d'env. 2 cm et les passer dans une bonne quantité de sucre.