Fruits exotiques avec sauce au miel et aux noix

Les p'tits trucs

• Les «grazing platters» sont des plateaux richement garnis pour un lunch, un apéritif ou autre. Ils sont généralement créés avec diverses variétés de fromage ou de charcuterie. Le principe de base est de dresser un opulent plateau avec des denrées dont souvent une partie seulement est coupée, prête à être consommée. Il en va de même pour les fruits exotiques: il est conseillé de ne préparer que la moitié ou les trois quarts des plus grands d'entre eux, comme l'ananas et la papaye. Les parts gardées entières conservent ainsi leur fraîcheur plus longtemps. Quant aux petits morceaux, ils sont aisement reconnaissables s'ils sont disposés à côté ou sur le/les fruits dont ils proviennent. Ne pas oublier de poser un couteau à proximité pour couper d'autres parts de fruits.
• Pour éviter que les fruits coupés ne s'oxydent ou ne sèchent, on peut les badigeonner avec un mélange constitué d'eau, d'un filet de jus de citron ou de citron vert ainsi que de quelques gouttes d'une huile claire et si possible inodore telle que l'huile de tournesol. De cette façon, si les invités tardent à se servir, les bananes ne bruniront pas et la mangue comme l'ananas garderont une pulpe juteuse.
• Pour le dressage, il est conseillé de placer d'abord les fruits les plus grands sur le plateau puis de disposer les fruits de taille moyenne tout autour et de remplir les interstices avec de petits fruits. Moins on verra le fond du plateau, plus celui-ci aura l'air opulent. En bref, mieux vaut choisir un plateau plus petit...
• La nourriture présentée sur les «grazing platter» se destine généralement à être mangée à la main. Cela n'est cependant pas toujours possible avec les fruits exotiques, car certains ne s'y prêtent pas.