Flan au lait de coco et aux framboises

1. 1.

   Amener les framboises à ébullition avec le sucre. Les réduire ensuite en purée et la filtrer à travers une passoire fine. Amener le lait de coco à ébullition avec l'agar-agar et y râper finement le zeste du citron vert. Le seuil d'ébullition atteint, faire mijoter 2 min à feu doux sans cesser de remuer. Retirer du feu et laisser un peu tiédir. Fouetter l'alternative végétale à la crème. Ajouter d'abord deux tiers de la purée de framboises au lait de coco, puis incorporer délicatement la crème fouettée. Verser dans les moules, couvrir et laisser prendre env. 4 h au réfrigérateur.

Presque au bout
2. 2.

   Démouler les flans: détacher les bords à l'aide d'un petit couteau, éventuellement tremper brièvement les moules dans un bain d'eau chaude, puis les retourner sur des assiettes. Décorer du reste de la purée et des framboises.

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