Filet de dinde en manteau de fines herbes

Les p'tits trucs

• Récupérer marinades et jus de cuisson. Que l’on grille au charbon ou au gaz, un bac de récupération rend d’excellents services. Il recueille les graisses, les marinades et les jus de cuisson avant qu’ils ne tombent dans les braises et dégagent, en brûlant, des fumées malodorantes et nocives pour la santé. En mode de cuisson indirecte, le bac de récupération peut être placé, rempli d’eau, directement sous la grille. L’air ambiant va dès lors s’enrichir d’humidité et les saveurs des mets grillés s’en trouveront intensifiées. Certains grils sont munis d’un bac de récupération intégré ou alors ils l’incluent dans leur équipement standard. Sinon, une barquette en aluminium fait très bien l’affaire. Les modèles en inox sont parfaits si l’on grille fréquemment.
• Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.