Filet d’agneau avec croûte aux pignons et à la menthe

1. 1.

   Préchauffer le four à 250 °C, chaleur de voûte et de sole. Hacher l’échalote et l’ail.

C'est pas fini
2. 2.

   Les faire revenir dans le beurre. Ajouter le vin, la sauce pour rôti et le poivre rose, puis laisser frémir 10 min. Saler, poivrer et réserver au chaud.

3. 3.

   Passer au mixeur la moitié de l’huile, les pignons et la menthe. Incorporer la chapelure et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

4. 4.

   Assaisonner les filets d’agneau de sel et de poivre. Les saisir dans le reste de l’huile durant 2 min de tous les côtés.

5. 5.

   Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et les recouvrir d’une couche du mélange pignons-menthe, tasser un peu. Les faire cuire 5-6 min au milieu du four.

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