Éclairs au chocolat

Name: Éclairs au chocolat
Total time: 1 h 55 min
Yield: Donne 10 pièces
Cuisine: France
Ingredients: 4 dl de lait; 4 œufs frais; 60 g de sucre; 4 cs de fécule de maïs; 4 feuilles de gélatine; 375 g de chocolat noir; 6 cs de whisky; 2 dl de crème entière; 1 dl d’eau; 1 dl de lait; 80 g de beurre; 20 g de sucre; 5 g de sel; 160 g de farine; 200 g d'œufs, env. 3-4 œufs

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Total: 1 h 55 min. • dont prép.: env. 50 minutes

Valeurs nutritives par pièce: énergie 540 kcal • protéines 12 g • lipides 33 g • glucides 44 g

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Für Gäste
Frankreich
Klassiker

Quelle pâtisserie servir pour le dessert? Pourquoi pas des éclairs au chocolat? Ils font mouche à tous les coups. De quoi régaler les gourmands.

Ingrédients

Pâtisserie sucrée

Donne 10 pièces

- 4 dlde lait
- 4œufs frais
- 60 gde sucre
- 4 csde fécule de maïs
- 4 feuillesde gélatine
- 375 gde chocolat noir, p. ex. Crémant
- 6 csde whisky
- 2 dlde crème entière

Pâte à choux
- 1 dld’eau
- 1 dlde lait
- 80 gde beurre
- 20 gde sucre
- 5 gde sel
- 160 gde farine
- 200 gd'œufs, env. 3-4 œufs

Liste d'achats

À vos tabliers!

Préparation:env. 50 minutes

cuisson au four:env. 20 minutes

refroidissement

Total:

1 h 55 min.

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1.
Porter l'eau à ébullition avec le lait, le beurre, le sucre et le sel. Y verser toute la farine en une seule fois. Travailler à la cuillère jusqu’à ce que la pâte se détache du fond de la casserole et forme un fin dépôt sur le fond.

C'est pas fini

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Mettre la pâte dans une jatte et laisser tiédir. Incorporer les œufs un à un à la pâte. Celle-ci doit devenir souple et brillante. La pâte peut être travaillée encore chaude.
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Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Transférer la pâte dans une poche à douille lisse d'env. 1 cm de Ø.
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Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, déposer des éclairs en les espaçant suffisamment. Pour ce faire, superposer deux bandes d'env. 10 cm. Glisser au milieu du four et cuire env. 30 min.
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Laisser reposer 10 min dans le four éteint, porte entrouverte, puis laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
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Pour la crème, tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
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7.
Chauffer le lait avec les œufs, le sucre et la fécule sans cesser de remuer jusqu'au seuil du point d'ébullition. Retirer la casserole du feu.
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Casser 250 g de chocolat en morceaux et les fondre dans la crème chaude.
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Essorer soigneusement la gélatine et l'incorporer à la crème.
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Lisser la crème à travers une passoire fine.
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Ajouter le whisky puis déposer un film alimentaire directement sur la crème et laisser refroidir.
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Pour le glaçage, casser le reste du chocolat en morceaux et les faire fondre lentement à feu doux avec 0,5 dl de crème.
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Couper les éclairs en deux, horizontalement. Enduire le couvercle de glaçage au chocolat.
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Fouetter la crème. Travailler le chocolat en une masse lisse puis incorporer délicatement la crème fouettée.

Presque au bout

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Garnir les fonds des éclairs de crème puis poser le couvercle dessus.

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/eclairs-au-chocolat/86569

Déjà cuisiné

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Les p'tits trucs

Vous pouvez aussi utiliser une poche à douille étoilée pour dresser la crème au chocolat sur les éclairs.
Éclairs à la vanille: remplacer le chocolat par une gousse de vanille. Inciser la gousse, gratter la pulpe et porter le tout à ébullition dans le lait.