Bœuf Wellington

1. 1.

   Assaisonner le filet de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une poêle et saisir le filet de toutes parts. Le déposer ensuite sur une grille et le laisser refroidir. Mettre la poêle de côté.

C'est pas fini
2. 2.

   Pour la farce, faire tremper les morilles dans de l'eau tiède. Émincer les échalotes, hacher très finement les champignons de Paris et couper fin le persil. Retirer les morilles de l'eau, les essorer en pressant puis les tailler finement.

3. 3.

   Chauffer l’huile dans la poêle réservée. Y faire revenir les échalotes et les morilles env. 5 min. Ajouter les champignons de Paris et le vin blanc, laisser mijoter env. 15 min, jusqu’à évaporation complète du liquide. Incorporer le persil. Laisser refroidir puis ajouter la chair à saucisse, l’œuf et le cognac, bien mélanger. Relever la farce de sel, de poivre et de paprika.

4. 4.

   Dérouler l'abaisse. Couper un ruban d'env. 5 cm de large sur l'un des côtés courts de la pâte. Y découper des formes à l'emporte-pièce pour la décoration ou le tailler en lanières et réserver au réfrigérateur.

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