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Sauerteigansatz

Name: Sauerteigansatz
Total time: 336 h 20 min
Yield: Ergibt 400 Gramm
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 500 g Roggenmehl; 5 dl Wasser

Gesamt: 336 Std. 20 Min. • Aktiv: ca. 10 Minuten

Nährwerte pro 100 Gramm: Energie 420 kcal • Eiweiss 10 g • Fett 2 g • Kohlenhydrate 80 g

Roggenmehl und Wasser, in einem Einmachglas verrührt, entwickelt sich über Tage zum Sauerteigansatz, aus dem sich bekömmliches Sauerteigbrot backen lässt.

Zutaten

Teig

Ergibt 400 Gramm

- 500 gRoggenmehl
- 5 dlWasser

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So gehts

Rezept: Anja Steiner

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/sauerteigansatz/40005

Habe ich gekocht

Tipps

Für 1 Brot die Hälfte des Ansatzes verwenden, restlichen Ansatz wie beschrieben füttern.
Der Sauerteigansatz kann bei richtiger Pflege (Füttern) sehr lange gehalten werden. Der natürliche Gärvorgang kann jedoch wegen diverser Ursachen misslingen (Verunreinigung, Klimawechsel).
Trennt sich der Ansatz, mit Schwingbesen gut verrühren.
Ansatz in einem Glasgefäss à gut 5 dl aufbewahren. Er nimmt an Volumen zu.
Entnommener Sauerteigansatz zum Beispiel in einen Omelettenteig geben oder dünn auf Backpapier ausstreichen und bei 180 °C zu knusprigen Chips backen.

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Gemischte Bewertungen: Viele schätzen das Rezept, kritisieren jedoch das Wegwerfen von Teig. Vorschläge zur Verwertung von Resten sind willkommen.

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40 Bewertungen

Petralia

vor 4 Monaten

gutes Rezept werde damit einige Versuche machen

HaveAGoodDay

vor 2 Jahren

Super tolles Rezept! Falls Ihr es mit Hauspapier zudeckt, würde ich empfehlen mindestens 2 oder mehr Schichten davon zu benutzen, damit der Teig nicht antrocknet :) Und ja, bei mir hat das Rezept auch ohne wegwerfen funktioniert, was ich sehr toll finde.

Kommentare

Migusto-Team

vor 2 Jahren

Hallo HaveAGoodDay Danke, dass du dir die Zeit für dein Feedback genommen hast! Herzliche Grüsse vom Migusto-Team

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Laktosefrei

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< 7 Zutaten

Teige

Habe ich gekocht

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Zubereitung:ca. 10 Minuten

ruhen lassen:ca. 2 Wochen

wöchentlich pflegen (füttern):ca. 10 Minuten

Gesamt:

336 Std. 20 Min.

1.
100 g Mehl mit 1 dl Wasser verrühren. In eine Glasschüssel oder ein Einmachglas geben. Mit Haushaltspapier zudecken. Bei Zimmertemperatur (ca. 21 °C) stehen lassen, bis sich Blasen bilden (2–5 Tage). Sobald sich Blasen bilden, Teig füttern, d. h., 100 g Mehl und 1 dl Wasser zum Ansatz geben und gut verrühren. In ein sauberes Gefäss füllen und mit Haushaltspapier zudecken. Bei Zimmertemperatur weitere 2–3 Tage stehen lassen, bis sich noch grössere Blasen bilden.

Fast fertig

2.
Die Hälfte des Sauerteigansatzes weiterverwenden (siehe Tipp). Dem restlichen Ansatz 100 g Mehl und 1 dl Wasser beigeben und gut verrühren. In ein sauberes Gefäss füllen, mit Haushaltspapier zudecken und im Kühlschrank 1 Woche ruhen lassen. Den Ansatz jeweils, wenn er wieder Blasen bildet (ca. 1 Woche), noch zweimal die Hälfte entsorgen und den Rest mit je 1 dl Wasser und 100 g Mehl ergänzen. Wenn er dann wieder stark Blasen wirft, verwenden.

Habe ich gekocht

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