Paris-Brest

1. 1.

   Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Mehl im Sturz beigeben. Mit einer Kelle rühren, bis sich der Teig als Klumpen vom Pfannenboden löst und sich am Boden ein feiner Belag bildet. Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, bis er handwarm ist. Eier nacheinander unter den Teig rühren.

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2. 2.

   Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Blech mit Butter bestreichen. Einen Kreis à ca. 12 cm Ø markieren, z. B. Teller aufs Blech legen, und mit Mehl bestäuben. Brandteig in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Nr. 12) füllen. Auf das vorbereitete Blech der Markierung entlang einen Kreis spritzen, dicht daneben einen zweiten. Auf die glatte eine Sterntülle (Nr. 12) setzen, einen dritten Kreis aufspritzen. Kranz mit Mandeln bestreuen. In der Ofenmitte 25–30 Minuten backen. Im ausgeschalteten, geöffneten Ofen 10 Minuten ruhen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3. 3.

   Für die Füllung Milch und Cremepulver unter Rühren aufkochen. 1 Minute kochen lassen. In eine Schüssel giessen. Klarsichtfolie auf die Creme legen. Creme auskühlen lassen. Krokant im Cutter mahlen, bis daraus eine Paste entsteht. Die Paste und Butter mit einem Rührgerät ca. 5 Minuten schaumig aufschlagen. Vanillecreme löffelweise darunter rühren. Mit Rum abschmecken. In einen Dressiersack mit Sterntülle füllen.

Fast fertig

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