Ossobuco mit Blutorangen

Name: Ossobuco mit Blutorangen
Total time: 1 h 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 4 Kalbshaxen à ca. 250 g; Salz; 3 EL Erdnussöl; 15 g Mehl; 0.5 dl Weissweinessig; 4 dl Fleischbouillon; 2 mittelgrosse Pastinaken; 200 g Saucenzwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 2 Zweige Thymian; 4 Blutorangen; schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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Gesamt: 1 Std. 50 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Energie 500 kcal • Eiweiss 45 g • Fett 19 g • Kohlenhydrate 35 g

Hauptgericht
Für Gäste
Italien
Winter

Blutorangen – ein Teil in Scheiben geschnitten, ein Teil als Saft – geben der Sauce, in der die Kalbshaxen geschmort werden, ein besonders delikates Aroma.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Für 4 Personen

- 4Kalbshaxen à ca. 250 g
- Salz
- 3 ELErdnussöl
- 15 gMehl
- 0,5 dlWeissweinessig
- 4 dlFleischbouillon
- 2mittelgrosse Pastinaken
- 200 gSaucenzwiebeln
- 4Knoblauchzehen
- 2 ZweigeThymian
- 4Blutorangen
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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So gehts

Zubereitung:ca. 20 Minuten

schmoren:ca. 90 Minuten

Gesamt:

1 Std. 50 Min.

1
1.
Kalbshaxen mit Salz würzen. Im Öl in einem Bräter rundum ca. 5 Minuten anbraten. Herausheben. Mehl zum Bratensatz geben und kurz rösten. Mit Essig und Bouillon ablöschen und gut durchrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Haxen in den Fond geben. In die Mitte des kalten Ofens schieben. Zugedeckt bei 180°C Unter-/Oberhitze ca. 50 Minuten schmoren lassen.

Fast fertig

2
2.
Pastinaken längs vierteln. Zwiebeln halbieren. Gemüse, Knoblauch und Thymian zu den Haxen geben. Ohne Deckel im Ofen ca. 45 Minuten mitschmoren. Die Hälfte der Orangen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Saft der restlichen Orangen auspressen. Alles zu den Haxen geben und ca. 15 Minuten fertig schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Assata Walter

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/ossobuco-mit-blutorangen/23424

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Dazu passt Polenta.
Ausserhalb der Blutorangensaison mit Blondorangen zubereiten.

wuestenkind1058

vor 5 Jahren

Der Geschmack ist sehr gut, die Anleitung zum Kochen jedoch nicht richtig. Ich habe die genau gleiche Menge wie im Rezept genommen und habe festgestellt, dass 1. zuviel Mehl verwendet wird, die Sauce wird zu dick. 2. fehlt Flüssigkeit, welche ich in Form von ca. 3 dl Wasser nachgeschüttet habe. Die Schmorzeit ist mit 90 Minuten zu lange, ich habe Pastinaken nach ca. 50 Minuten beigegeben und kurz danach Saft und Blutorangen, Weil das Fleisch auszutrocknen schien, zerdrückte ich die Orangenscheiben auf dem Fleisch, Vielleicht zu hohe Temperatur bei 180 Grad? Und, wie schaffen Sie es, die Klumpen des Mehls durchzurühren, welche logischerweise entstehen, wenn man Ihrer Anleitung folgt? Bei mir war es beinahe unmöglich. Schade - man müsste die Anleitung etwas umschreiben. Vielen Dank für Ihr offenes Ohr.

Kommentare

Migusto-Team

So, wüstenkind1058, ich habe dir eine Antwort. Vermutlich hattest du zuviel Mehl verwendet, deshalb auch die Klümpchen in der Sauce. Unsere Rezeptautorin hat 3 gestrichene Esslöffel verwendet, à je ca. 5 Gramm. Ich passe das im Rezept an. Je nach Brätergrösse verdunstet die Flüssigkeit mehr oder weniger, die Fleischstücke müssen evtl. in der Hälfte der Schmorzeit gewendet werden. Vielleicht hattest du auch Orangen erwischt, die eher weniger saftig oder klein waren. Zudem sollte das Fleisch unbedingt in den kalten Ofen geschoben werden. Nochmals danke für dein ausführliches Feedback! Lieber Gruss, Lina

Guten Tag. Danke für dein Feedback! Ich habe bei der zuständigen Rezeptautorin nachgefragt und melde mich wieder bei dir. Lieber Gruss, Lina vom Migusto-Team

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