Nektarinen auf Knusperstrudel

1. 1.

   Für die Knusperstrudel Ofen mit Umluft auf 220 °C vorheizen. Ei verquirlen. Ein Blatt Strudelteig auslegen, mit Ei dünn bestreichen. Mit Puderzucker bestäuben. Zweites Teigblatt darauflegen. So fortfahren, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Rondellen à 10–12 cm Ø ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Ofenmitte 5–8 Minuten knusprig backen.

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2. 2.

   Rohrzucker mit wenig Apfelsaft in einer Pfanne mischen und caramelisieren lassen. Restlichen Apfelsaft, Cashewkerne und Vanillepaste dazugeben. Alles sirupartig einkochen lassen. Nektarinen halbieren, Stein entfernen. Früchte in feine Schnitze schneiden. Davon ca. 3/4 zugedeckt beiseitestellen. Restliche Nektarinen und Himbeeren zum Sirup geben und weich kochen. Mit dem Stabmixer pürieren. Sauce durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Auskühlen lassen.

Fast fertig
3. 3.

   Zum Servieren auf Tellern je zwei Strudelbödeli mit Sauce und Früchten schichtweise stapeln. Mit Sauce und Früchten abschliessen. Mit Balsamico beträufeln, Basilikumblättchen darüberzupfen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

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