Maultaschen mit Fisch

1. Maultaschenteig

   1. Maultaschenteig

   Für den Teig Wasser und Salz verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Im Mehl eine Mulde formen. Wasser, Ei, Eigelbe und Öl in die Mulde geben. Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Mit Klarsichtfolie einwickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.

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2. Füllung

   2. Füllung

   Saibling grob hacken. Zitronenschale fein abreiben. Fisch mit Rahm zu einer cremigen Masse pürieren. Schnittlauch fein hacken. Etwas für die Garnitur beiseitestellen. Rest unter die Fischmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Spritzsack füllen.

3. 3.

   Teig bis zur Stufe 5 (ca. 1,5 mm dick) durch die Pastamaschine drehen. Teigränder mit Eiweiss bestreichen. Füllung mit einem Abstand von ca. 2 cm längs auf je eine Seite des Teigs spritzen. Pastateige der Länge nach bis zur Mitte einschlagen. Andere Teigseiten darüberlegen. Überstehende Teigränder einschlagen, sodass ihr Ende unten liegt. Gefüllte Teigrollen in den Zwischenräumen mit einem Kochlöffelstiel leicht flach drücken. Quer in 3–4 cm grosse Stücke (Maultaschen) schneiden.

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4.

Schalotte grob hacken. Weisswein mit Schalotten und Thymian auf ein Viertel (1 dl bei 4 Personen) einkochen lassen. Schalotten und Thymian entfernen. Maisstärke mit wenig kaltem Wasser verrühren. Zum Weisswein geben und rühren, bis die Sauce bindet. Pfanne vom Herd ziehen. Butter nach und nach mit dem Schwingbesen unterrühren.