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Gesamt: 2 Std. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 430 kcal • Eiweiss 7 g • Fett 12 g • Kohlenhydrate 70 g
Tahdig kommt aus der iranischen Küche. Der Safranreis mit einer knusprigen Kruste – er sieht ein bisschen aus wie Rösti – schmeckt so toll, wie er aussieht.
Für 6 Personen
für 1 beschichtete Pfanne à 16 cm Ø
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/knuspriger-safranreis/12191673
Das Küchentuch um den Pfannendeckel saugt sich mit dem aufsteigenden Dampf voll und hilft so, dass der Reis knusprig wird.
Reis mit reichlich kaltem Wasser und 1/3 des Salzes ca. 1 Stunde einweichen. Abgiessen und kurz abspülen.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen, 1/3 des Salzes und Reis beigeben. Ca. 3 Minuten bissfest garen. Abgiessen.
Safran fein mörsern und im heissen Wasser auflösen. Butter schmelzen und mit dem restlichen Salz zum Safran mischen.
Eine hohe, beschichtete Pfanne mit Bratbutter einfetten. Die Hälfte des Reises mit Safranbutter mischen und in die Pfanne geben. Restlichen Reis darauf verteilen. Mit einem Löffelstiel an verschiedenen Stellen Löcher machen, die nicht bis zum Boden reichen. Dadurch kann der Dampf besser entweichen.
Pfannendeckel mit einem Küchentuch umwickeln und Reis damit zudecken. Bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Danach Pfannendeckel entfernen und einen grossen Teller auf die Pfanne legen. Reispfanne vorsichtig mit einem Schwung drehen und so den Reis mit der Kruste nach oben auf den Teller stürzen. Frühlingszwiebel fein hacken und zusammen mit Berberitzen auf den Reis geben.
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Reldoj
vor 11 Monaten
Migusto-Team
vor 10 Monaten
Flappi02
vor 1 Jahr
Migusto-Team
vor 1 Jahr
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