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Gesamt: 2 Std. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 630 kcal • Eiweiss 66 g • Fett 16 g • Kohlenhydrate 42 g
Es müssen nicht immer Preiselbeeren sein: Auch die ähnlich bitteren Cranberries passen hervorragend zu Wildgerichten wie dieser geschmorten Hirschschulter.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/hirschschulter-mit-cranberries/2426632
*Das Angebot an Wildfleisch der Migros-Fleischtheke variiert regional. Das Fachpersonal an der Theke berät sie gerne, welches Stück passend ist.
Zwiebeln feinschneiden. Karotten in Stücke schneiden. Hirschbraten mit Salz und Pfeffer würzen.
Bratbutter in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundum 5 Minuten anbraten. Gemüse und Tomatenpüree beigeben, kurz mitbraten. Bratsatz mit Rotwein ablöschen, um die Hälfte einkochen lassen. Fond und Cranberrysaft dazugiessen. Thymianzweige dazugeben.
Fleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten weichschmoren. Nach der Hälfte der Garzeit Deckel entfernen. Fleisch einige Male wenden. Garprobe machen: Dazu eine Fleischgabel einstechen; wenn sich das Fleisch leicht ablöst, ist es gar.
Fleisch aus der Sauce heben und zugedeckt warmhalten. Marroni und Cranberries zur Sauce geben. Ca. 10 Minuten einkochen lassen. Abschmecken.
Hirschbraten quer zur Faser tranchieren. Mit Sauce servieren. Dazu passen Spätzli oder Kartoffelstock.
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R0sie
vor 4 Jahren
Contra
vor 7 Jahren
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