Zuppa di piselli gialli allo zafferano con surimi

1. 1.

   Trita finemente i cipollotti e metti da parte un po' di verde per la guarnitura. Taglia le carote a fette.

Si continua così
2. 2.

   Scalda l'olio e soffriggi i cipollotti, le carote, i piselli e la curcuma, finché si sprigiona un buon profumo. Aggiungi la scorza del limone grattugiata finemente. Versa due terzi del latte di cocco e il brodo. Condisci con sale e pepe e lascia sobbollire la zuppa semi coperta per 35-40 minuti, finché i piselli si inteneriscono.

3. 3.

   Nel frattempo, pesta un po’ lo zafferano nel mortaio. Spremi il limone e versane la metà, insieme con lo zafferano, nella zuppa.

4. 4.

   Condisci con sale, pepe e, a piacere, con altro succo di limone. Frulla la zuppa grossolanamente con il frullatore a immersione.

Ci sei quasi!

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