Vol-au-vent alla ricotta e alla pera

1. 1.

   Stacca i coperchi dei vol-au-vent e accomodali insieme agli involucri di pasta sfoglia su una teglia foderata con carta da forno. Inforna nel forno freddo e accendilo in modalità statica a 180 °C e cuoci i vol-au-vent a temperatura crescente per ca. 10 minuti.

Si continua così
2. 2.

   Nel frattempo, taglia le pere a spicchietti sottili ed elimina il torsolo. Fai appassire gli spicchi di pera per ca. 3 minuti in una padella antiaderente con lo zucchero vanigliato, i dadini di caramello, lo sciroppo d'acero e il burro finché si ammorbidiscono. Unisci i pistacchi.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Farcisci i vol-au-vent alternando la ricotta e i pezzetti di pera. Irrora con il resto della salsa e servi con i coperchi.

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