Trippa e fagioli

1. 1.

   Metti a bagno i fagioli in acqua fredda per 6 ore. Gettai l’acqua, coprili d’acqua fresca e cuocili incoperchiati per 30 minuti. Scolali e sciacquali con acqua fredda.

Si continua così
2. 2.

   Taglia la trippa a pezzi di ca. 2 cm. Trita la cipolla e soffriggila con due terzi degli spicchi d’aglio non sbucciati e la cotenna nell’olio d’oliva. Unisci la trippa e soffriggila brevemente. Bagna con il vino, poi unisci i pelati, il brodo e i fagioli cotti in precedenza. Sala, incoperchia e lascia cuocere a fuoco medio per ca. 55 minuti, finché la trippa risulta morbida. Mescola spesso, per evitare che bruci. Togli la cotenna. Trita grossolanamente il prezzemolo e aggiungilo. Aggiusta di sale e pepe.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Tosta le fette di pane. Taglia a metà l’aglio rimasto e sfregalo sulle fette di pane tostate. Distribuisci il pane nei piatti, cospargilo di parmigiano e servi la trippa.

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