Tartare di avocado su chips di patate dolci

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   Scalda il forno ventilato a 160 °C.

Si continua così
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   Lava bene le patate dolci senza sbucciarle. Tagliale a fettine sottili ca. 1,5 mm con o senza l'affettaverdure. Mescola la metà dell'olio con il sale e il pepe, poi marina le patate con la miscela. Disponi le fettine singolarmente su una teglia foderata con carta da forno. Cuoci in forno per 20-25 minuti, finché le fettine si sono ammorbidite e risultano leggermente croccanti. Controlla bene che siano croccanti, senza però diventare troppo scure. Se occorre, riduci la temperatura a 120 °C negli ultimi 5-10 minuti di cottura, poi lasciale raffreddare.

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   Lessa gli edamame in acqua salata per 5-6 minuti. Scola e lasciali raffreddare. Trita finemente la cipolla e i capperi.

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   Dimezza gli avocado, leva il nocciolo, stacca dalla buccia la polpa e tagliala a piccoli dadini. Mescolali con gli edamame, i capperi e le cipolle. Condisci con la senape, il succo di limetta, il sale e il pepe.

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   Tosta il panko e il sesamo a fuoco medio nell'olio restante, rimestando di continuo finché sono entrambi di un bel bruno dorato. Condisci con fleur de sel, poi lascia raffreddare su un po' di carta da cucina.

Ci sei quasi!
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   Distribuisci nei piatti le fettine di patata dolce. Farciscile con 2-3 cucchiai di tartare di avocado, versandola in un anello per torte. Premi leggermente sulla tartare e poi leva l'anello. Cospargi con il crumble al sesamo e al panko, poi guarnisci con i chicchi di melagrana e le erbe. A piacimento, guarnisci anche con dei cucunci (frutti di cappero).

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/tartare-di-avocado-su-chips-di-patate-dolci/19531182