Schupfnudel alle castagne

1. 1.

   Lessa le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Scolale e schiacciale bollenti e senza sbucciarle con uno schiacciapatate. Schiaccia anche la purea di castagne con lo schiacciapatate e mescolala con le patate, i tuorli, la farina e il parmigiano. Grattugiaci un po' di noce moscata e condisci con 1 cucchiaino di sale e 1 di pepe. Impasta tutti gli ingredienti fino a ottenere una massa liscia e omogenea.

Si continua così
2. 2.

   Dividi la massa in tre sulla superficie di lavoro e forma dei cordoni di ca. 3 cm di spessore. Con una spatola dividi ogni rotolo in pezzetti lungi ca. 2 cm e con le mani. Arrotola i pezzetti con le mani dandogli la classica forma allungata e leggermente a punta sulle estremità.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Versa gli schupfnudel in acqua salata appena bollente pochi per volta. Non appena emergono in superficie estraili con una schiumarola e falli sgocciolare. Prima di servire, fai schiumare il burro in padella e rosolaci gli schupfnudel insieme con le foglie di salvia. Condisci con una spolverata di fleur de sel e pepe rosa. A piacere servili con la confettura di mirtilli rossi.

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