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Tempo totale: 1 h 15 min. • Preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali persona: energia 760 kcal • proteine 25 g • grassi 36 g • carboidrati 83 g
Rosa e a forma di cuore questi ravioli tinti con succo di barbabietole e ripieni di ricotta al limone sono una prelibatezza per occhi e palato.
Per 4 persone
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/ravioli-a-forma-di-cuore/19490573
Mescola la farina con il sale in una scodella e forma un incavo al centro. Scalda il succo di barbabietola in una pentola a ca. 50 °C.
Versa il succo al centro della farina e impasta fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Se necessario, aggiungi poca acqua durante la lavorazione. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per ca. 30 minuti.
Per il ripieno, grattugia finemente la scorza di limone. Mescolala con la ricotta e il parmigiano. Condisci con sale e pepe. Trita grossolanamente le erbe, incorporane la metà al ripieno e metti il resto da parte.
Cospargi la superficie di lavoro di farina. Stendi la massa in sottili strisce di pasta con la macchina per la pasta, partendo dal livello più spesso fino a quello più fine. Cospargi sempre le sfoglie di pasta con la farina.
Stendi la pasta sulla superficie di lavoro infarinata. Sbatti l'uovo e spennellalo sulla pasta. Con uno stampino a forma di cuore di ca. 6,5 cm segna i cuori su una striscia di pasta per il ripieno.
Distribuisci il ripieno di ricotta sulla pasta.
Accomoda una seconda striscia sulla prima e schiaccia la pasta intorno al ripieno con le mani poi ritaglia i ravioli con la formina.
Lessa i ravioli in abbondante acqua salata che freme appena per 2–3 minuti. Fai fondere il burro e aggiungi 1 dl di acqua della pasta e un po' delle erbe messe da parte. Ripassa i ravioli nel burro, servili e guarniscili con il trito di erbe rimasto.
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Jewels
4 anni fa
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