Ramen all'aglio orsino

Consigli utili

• La raccolta dell'aglio orsino: le foglie giuste si riconoscono dalla loro superficie fogliare lucida e dal lato inferiore opaco, che è un po' più chiaro. Profumano fortemente di aglio. Le due piante velenose che assomigliano all'aglio orsino, il mughetto e la colchica autunnale, hanno un lato inferiore della foglia meno opaco. Inoltre, le loro foglie sono decisamente più rigide rispetto a quelle dell'aglio orsino. Prima di utilizzarlo, l'aglio orsino va lavato accuratamente.
• Ecco una soluzione più semplice: invece di preparare il dashi di shiitake fatto in casa, usa la zuppa di miso pronta. Sciogli 4 bustine di pasta per zuppa di miso in 1 litro di acqua bollente, poi sbollentaci i bimi e completa la preparazione della ricetta. Utilizza funghi freschi.
• Per una zuppa completamente vegana, basta eliminare le uova.