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Tempo totale: 1 h 40 min. • Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali persona: energia 750 kcal • proteine 40 g • grassi 39 g • carboidrati 58 g
Gustosamente ripiena di funghi alle erbe aromatiche, deliziosamente arrostita in forno, questa poularde farà un figurone sulla vostra tavola festiva.
Per 4 persone
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/poularde-farcita-ai-funghi/14711348
La poularde può essere sostituita con un pollo di 1,2 kg.
Scaldate il forno ad aria calda a 180 °C. Mettete da parte un po' di sale e con il resto condite la poularde e pepate tutt'intorno, cavità ventrale compresa.
Tagliate il pane a dadini.
Con il manico di un cucchiaio staccate con cura la pelle dalla carne in modo da creare delle tasche e infilatevi qualche rametto d'erba aromatica e qualche fiocco di burro.
Tritate grossolanamente il resto delle erbe e fatele appassire nel resto del burro insieme con il pane e i funghi per ca. 2 minuti. Condite con la fleur de sel messa da parte e il pepe poi farcite il volatile.
Dividete in senso orizzontale la testa d'aglio. Dimezzate le patate oppure tagliatele a fette di 2 cm di spessore, poi tagliate le carote a pezzetti irregolari e mescolate con la metà dell'olio.
Spennellate la poularde con il resto dell'olio e rosolatela tutt'intorno in una brasiera per ca. 5 minuti poi continuate la cottura al centro del forno per ca. 70 minuti. Dopo 30 minuti di cottura, aggiungete le carote, le patate e l'aglio. Con l'ausilio di un pennello, ungete di tanto in tanto la poularde con il liquido di cottura.
Per la salsa, raccogliete il liquido di cottura e mescolatelo bene con il fondo di pollame e l'amido di mais. Fate ridurre un po' la salsa in un pentolino, poi toglietela dal fuoco e incorporatevi il burro a pezzetti per legare la salsa.
Poco prima di servire, tagliate la poularde e impiattate i pezzi di carne con la farcia e la salsa.
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