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Tempo totale: 24 h 5 min. • Preparazione: ca. 35 minuti
Valori nutrizionali pezzo: energia 1930 kcal • proteine 83 g • grassi 18 g • carboidrati 344 g
Per preparare questo pane mescolate farina contadina e farina bigia, preparate un pre-impasto il giorno prima e il pane risulterà super aromatico.
Per 1 pezzo da 800 g
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/pane-contadino/15606757
La sera prima per la preparazione del pre-impasto sciogliete il lievito nell'acqua in una scodella più piccola. Unite la farina e mescolate fino a ottenere una massa omogenea. Coprite la scodella con la pellicola trasparente e lasciate riposare il pre-impasto per 1 ora circa a temperatura ambiente, oppure mettete il pre-impasto in frigo per tutta la notte.
Togliete il pre-impasto dal frigorifero 30 minuti circa prima di iniziare a preparare l'impasto finale. In una scodella grande, mescolate il latte con l'acqua e il lievito, poi unite il pre-impasto, entrambe le farine e il sale e impastate il tutto per 5–10 minuti fino a ottenere una pasta omogenea, morbida e piuttosto appiccicosa. Coprite la pasta e lasciatela riposare per ca. 2 ore. Durate la lievitazione ripetete questo procedimento 2-3 volte: con le mani inumidite tirate la pasta verso l'alto e ripiegatela su se stessa, poi giratela e formate di nuovo una palla.
Con la pasta modellate una palla e lasciatela riposare per ca. 10 minuti. Appiattite la pasta sul piano infarinato e formate un rettangolo, poi ripiegatela da entrambi i lati verso il centro. Per far aderire i lembi fra loro, afferrate l'impasto da entrambi i lati a 2-3 cm dalla linea d'incontro dei lembi, tiratelo verso l'alto e chiudetelo premendo con le dita in modo da formare una sorta di giunzione. Formate un ovale, accomodatelo sulla carta da forno con la giunzione rivolta verso il basso, copritelo e lasciate riposare per ca. 45 minuti.
Infilate una teglia forata nella scanalatura più bassa del forno, sotto mettete una placca da forno. Scaldate il forno statico e le due teglie a 250 °C. Spolverizzate il pane di farina. A piacere incidete il pane con una lama per panettiere. Estraete la teglia forata dal forno con cautela e accomodatevi sopra il pane con la carta da forno. Infornate nella metà inferiore del forno poi versate ca. 0,5 dl d'acqua fredda nella teglia posta sotto la teglia forata. Chiudete subito il forno e cuocete il pane per ca. 10 minuti. Aprite lo sportello del forno e lasciate fuoriuscire il vapore. Abbassate la temperatura a 220 °C e terminate la cottura del pane per ancora 35 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.
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In sintesi...
Das Rezept erhält durchweg positive Bewertungen, mit vielen Nutzern, die die hervorragende Qualität und den Geschmack des Brotes loben. Viele haben es erfolgreich mit verschiedenen Mehlsorten ausprobiert und sind mit den Ergebnissen sehr zufrieden. Es wird als luftig und schmackhaft beschrieben, was es zu einem Favoriten macht.
Generato automaticamente
hrscherrer
1 anno fa
Migusto-Team
1 anno fa
FetaKäfer
2 anni fa
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