Minestra allo zafferano con capesante e trofie

1. 1.

   Frulla l'erba cipollina con la metà dell'olio e metti da parte.

Si continua così
2. 2.

   Trita finemente gli scalogni e l'aglio e falli soffriggere in padella per qualche minuto con i dadini di pancetta. Aggiungi lo zafferano, il vino, il brodo e il fondo e porta a ebollizione. Regola di sale e pepe.

3. 3.

   Aggiungi le trofie e cuocile per ca. 8 minuti al dente.

4. 4.

   Rosola nell'olio rimasto da entrambi i lati le capesante per 2-3 minuti.

5. 5.

   Incorpora la crème fraîche alla minestra poi aggiungi le capesante e irrora con l'olio all'erba cipollina messo da parte.

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