Millefoglie alle nettarine

1. 1.

   Per il fondo croccante, scalda il forno ventilato a 220 °C. Sbatti l'uovo. Stendi una sfoglia di pasta per strudel e spennellala leggermente di uovo. Spolverizza con lo zucchero a velo e copri con una seconda sfoglia di pasta per strudel. Procedi allo stesso modo fino ad aver esaurito tutte le sfoglie di pasta. Ritaglia dei dischi di 10-12 cm Ø. Accomodali su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoci i dischi al centro del forno per 5-8 minuti, finché diventano belli croccanti.

Si continua così
2. 2.

   Mescola lo zucchero con poco succo di mele in una padella e fallo caramellare. Unisci il resto del succo, le noci di acagiù e la pasta di vaniglia e lascia ridurre il tutto finché assume una consistenza sciropposa. Dimezza le nettarine e snocciolale. Taglia la frutta in spicchi sottili. Mettine da parte ca. 3/4 e coprili. Aggiungi il resto delle nettarine e i lamponi allo sciroppo e lascia cuocere finché la frutta diventa morbida. Riduci in purea con un frullatore a immersione. Filtra la salsa con un colino a maglie fini. Lascia raffreddare

Ci sei quasi!
3. 3.

   Al momento di servire, disponi su ogni piatto due fondi di pasta per strudel guarniti con la salsa e la frutta e accomodali uno sopra l'altro. Concludi con la salsa e la frutta. Spruzza con un po' di aceto balsamico, guarnisci con foglie di basilico. Spolverizza a piacimento con lo zucchero a velo.

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